咚~~ 銅鑼一聲響「烤鴨出爐囉！」
滴著琥珀色鴨汁的掛爐櫻桃烤鴨 軟嫩肉質流竄著鴨脂香味 一鴨三吃台港式風味鴨
美味就是值得等待！每到中午12點、12點30分，以及晚上6點和7點這四個時段，當服務員和師傅推著掛著油脂透亮烤鴨的車車，敲著銅鑼，大聲喊「烤鴨出爐囉！烤鴨出爐囉！」，緩緩走向點選「一鴨三吃」的客人桌邊，我們看到客人的期待都寫在臉上了。
閃爍著晶瑩光澤的掛爐烤鴨甫推出，隨即由師傅以多年洗鍊的刀法功夫進行片鴨。每隻成熟飽滿、滴著琥珀色香醇鴨汁的烤鴨，選自重達三公斤的宜蘭櫻桃鴨，主廚說，唯有如此大小重量一等一的櫻桃鴨，才能烤出肉嫩油香的烤鴨。
這樣的場景，從台南本店復刻到高雄富野渡假酒店的「東悅坊」粵菜港式餐廳，由東東餐飲集團一手打造。而菜色從設計到品質把關的靈魂人物，來自於2016兩岸中國十大名廚頭銜的陳金順師傅領軍擔任行政主廚。
主廚說，「我們的烤鴨，是用八角、花椒等等中藥食材醃製一天再冰鎮入味，進烤爐的前一晚，外皮更淋上特製醬汁。送進燜爐的烤鴨，用時間緊緊鎖住肉香湯汁，這一切的功夫，著重在火候與手法」。
剛推出冒著熱騰騰香氣的掛爐烤鴨，鴨香味四處流竄，絕對是最好吃的時候。由主廚親自在桌邊為客人進行片鴨，酥脆富含油脂的鴨皮與肉嫩不柴的鴨肉，再搭配刷上甜麵醬的與鴨油香煎的餅皮、蔥段和脆口小黃瓜，看到客人送入嘴中的滿足貌，我們知道這慢工出細活的粵式片鴨，交出了一張漂亮的成績單。
（攝影：阿雄／撰文：艾倫先生、高雄美食地圖版權所有）
經典一鴨三吃除了片鴨之外，第二吃熱炒類有「芥蘭炒櫻桃鴨絲」、「麻薑鹹酥鴨骨架」和「海鮮醬爆櫻桃鴨」可三選一；第三吃為「櫻桃鴨絲麵線鍋」或「酸菜筍片鴨骨湯」二選一，善用櫻桃鴨的每個部位，留下唇齒留香的回味。
店名：東悅坊港式飲茶
地址：高雄市前鎮區瑞田街99號9樓
電話：07-8225533
★第一吃（片鴨）
【片鴨】（附餅皮／蔥白／小黃瓜／甜麵醬）
經典粵式片鴨三吃中的第一吃，由招牌「片鴨」打頭陣。來自宜蘭肥美的櫻桃鴨，經過掛爐燜烤等等一連串嚴格把關的程序後出爐，由主廚進行桌邊片鴨服務。片鴨的時候，以順皮帶肉的方式，將油亮香脆、肉香四溢的帶皮鴨肉片好擺盤。
▼手持鴨油香煎餅皮的服務生，首先薄上加入麥芽糖的甜麵醬提味，再放上溫和不刺鼻搶味的蔥白和爽脆的小黃瓜條，最後再放入連皮帶肉的軟嫩多汁鴨肉，並將這些食材細心包裹。
▼酥脆的鴨皮滲出誘人嘴饞的鴨油，推翻原本對鴨肉都是偏乾柴的口感印象。多一分顯得太老，少一分則是入味不足，時間與火候的掌控功力，在這一口片鴨裡已清楚呈現。
★第二吃（芥蘭炒櫻桃鴨絲、麻薑鹹酥鴨骨架、海鮮醬爆櫻桃鴨三選一）
【芥蘭炒櫻桃鴨絲】
如牛肉般口感滑嫩的櫻桃鴨手切細絲，以銀芽、韭黃和辣椒絲大火快炒增加口感，辣椒絲與胡椒，讓炒櫻桃鴨絲帶著微辣的誘人香，卻一點兒也不會掩飾櫻桃鴨本身的香氣。鴨油快炒的芥蘭炒櫻桃鴨絲，讓每種食材不僅都忠於自己的原味，還能炒出堆疊的層層香氣與鴨脂香。
▼師傅以刀工手切帶皮鴨肉，為的就是保持櫻桃鴨絲的香度與脆度。蠔油、胡椒和薑香的調味，加上鴨肉本身釋放的鴨汁香，不禁讓人嘴饞，毫無疑問，這是道十分下飯的快炒料理。
【麻薑鹹酥鴨骨架】
香酥可口的麻薑鹹酥鴨骨架，不做過多的調味，純粹用麻油和薑片爆香，佐以鹽巴和胡椒快炒，以麻油和薑片的香味，帶出鹹酥鴨的鹹酥原味，這道菜還能讓桌上饕客，享受動口啃食鴨骨架的吮指樂趣呢。
【海鮮醬爆櫻桃鴨】
海鮮醬爆櫻桃鴨偏向廣式菜系的料理方式，口味也較為濃郁。以特製醬汁醬爆快炒鴨肉骨架，讓鴨骨架迅速吸收醬汁，卻不破壞本身組織。
▼濃郁的醬汁讓帶皮的鴨肉骨架，更顯得油亮四溢，嗜好重口味的老饕，總是不斷在口中咀嚼這滲透入味的鴨肉，還有繚繞於口的回甘醬香。
★第三吃（櫻桃鴨絲麵線鍋、酸菜筍片鴨骨湯二選一）
【櫻桃鴨絲麵線鍋】
粵式片鴨第三吃，端上桌的是二選一暖呼呼鍋物。清香溫補的麻油藥膳麵線帶著暖胃的酒香，櫻桃鴨絲、筍片、酸菜和老薑，更熬入了鴨骨高湯，讓湯鮮肉甜的櫻桃鴨絲麵線鍋，帶著麻油藥膳的清香與層層交疊的濃郁鴨湯香。
▼櫻桃鴨絲麵線鍋背後下的功夫不簡單，不僅有10多種藥膳食材浸泡的酒香，足足熬煮2小時的鴨骨高湯，與暖胃的藥膳酒香搭檔，彼此相互成就卻又不搶味，讓送入嘴中每一口的湯汁麵線，都擁有不同的層次感。
【酸菜筍片鴨骨湯】
相較櫻桃鴨絲麵線鍋，酸菜筍片鴨骨湯顯得較為清爽。連皮帶肉的鴨骨，以鴨肉高湯大火滾煮，加入酸菜和筍片，讓湯頭顯得更為爽口開胃，酸菜筍片鴨骨湯用食材與鴨香來撩動嘴上味蕾。
▼一鴨三吃後，還有多款季節現打果汁可選擇。
店名：東悅坊港式飲茶
地址：高雄市前鎮區瑞田街99號9樓
電話：07-8225533
時間：11：00～14：00／17：00～21：00
刷卡：有
包廂：有
店休日：無
服務費：有
座位數：300位 （提供婚宴場地）
停車場：有
平均消費：400元
Wi-Fi：有
