鴨肉溶入鴨脂的芬芳 讓舌尖驚嘆的肉汁
掌握鴨油香和滷汁的比例 就是掌握好吃鴨肉飯的關鍵

在法式料理的舌尖饗宴之中,鴨子是料理的主角,展現出法式美食的精髓;在東方,鴨肉料理佔街邊美食小吃一席之地,舉凡鴨肉飯、當歸鴨、鴨肉羹、薑母鴨、烤鴨等等都是。

鴨肉這道餐桌上的食材,與雞肉、魚肉等等肉品相比,牠的口感較為結實,帶有獨特吸引人的濃郁魅力,至於要如何烹調,就看每位師傅的功力。正因為如此,若就鍾愛鴨肉飯的老饕來說,那鴨肉溶入鴨脂的芬芳,以及讓舌尖驚嘆的豐潤肉汁和油香,任人都會讚賞。

掌握鴨肉香的瞬間,就是掌握一碗好吃鴨肉飯的關鍵。在香噴噴的白米飯,淋上鴨油特調的醬汁,然後再鋪放手工鴨肉切絲,有的店家會以鴨肉片、鴨肉塊代替鴨肉絲讓口感更有嚼勁,如此一來,便是一碗鴨香味十足的鴨肉飯。

吃鴨肉飯的同時,多少消費者還會再來一盤乾料切盤以及湯品如鴨腸湯、米血湯、當歸湯、下水湯等等都是鴨肉飯的百搭。在高雄的食客實在很幸福,因為這一、二十家的鴨肉飯店舖紛紛端出自家的拿手菜,要讓老饕們吮指鴨香的柔滑細緻。


【裕誠正宗鴨肉飯】

位在裕誠路上的正宗鴨肉飯,米飯上頭擺放的是煙燻過的鴨肉絲再淋上少許的特調醬汁。不過於油膩的醬汁讓米飯更加誘人,客人扒飯的畫面,屢屢可見。還有客人說,要吃裕誠正宗鴨肉飯,一定要避開巔峰時段,不然真的要排很久。

地址:高雄市左營區裕誠路245號

電話:07-5566428

營業時間:11:00~21:00


【七賢鴨肉飯專賣店】

開業數十年的七賢鴨肉飯,雖然沒有寬敞的店面而容易讓人忽略它的位置,但只要看到用餐人潮就知道來到店鋪了。七賢鴨肉飯的鴨肉份量不小,並不是鴨肉絲而是偏向鴨肉片狀。油亮滑嫩的去骨鴨肉,讓人吃鴨肉飯也有咀嚼的快感。

地址:高雄市前金區七賢二路220號

電話:07-2874562

營業時間:10:30~19:30


【鴨肉珍】

在鹽埕埔六十五年老店的鴨肉珍,從新樂街搬遷到五福路上,擁有更寬敞衛生的店面,讓人好好放心坐下用餐。最為人津津樂道的鴨肉飯,店家除了給予鴨肉片之外,最重要的是那滿滿肥而不油膩的肉燥醬汁,均勻地與米飯攪拌之後,絕對是讓人齒頰留香的深刻印象。

地址:高雄市鹽埕區五福四路258號

電話:07-5215018

營業時間:10:00~20:00(週二店休)

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【五甲夜市老人牌鴨肉】

開業20多年,店名取得很有記憶點的五甲夜市老人牌鴨肉,其實從早上就開始營業到晚上。老人牌鴨肉飯最大的特點,就是老闆娘鴨肉配料給的毫不手軟還有那親民的價格,淋上鴨油的白飯上足足鋪滿了鴨肉切塊,另外還附上酸甜脆的醃蘿蔔搭配鴨肉飯。老闆娘說鴨肉飯的鴨肉是以鹹水鴨和燻鴨肉為主,下水湯、當歸鴨腿或是綜合湯,都是客人常點的搭配。

地址:高雄市鳳山區自強二路65號

電話:07-8114416

營業時間:10:40~21:30


【侯記當歸鴨‧鴨肉飯】

由父子兩代攜手經營的侯記當歸鴨鴨肉飯,每至用餐時間總是大排長龍。侯記的鴨肉米飯粒粒分明,淋上鴨油和滷汁的鴨肉切絲,讓鴨肉的口感不乾柴,而鴨肉切絲也不會太細,而是有著一定的厚度,讓消費者吃起來有口感。

地址:高雄市三民區自強一路201號

電話:07-2827588

營業時間:10:00~20:00(週一店休)


【鴨肉和】

開在三鳳中街與三民市場旁的鴨肉和,價位十分親民。鴨肉和的鴨肉飯最特別之處,在於切丁的帶皮鴨肉搭配細切的筍絲。那鴨油散發的清香味與清爽的筍絲作搭檔,在高雄相當少見,因此口味也有別於其他家,「小清新」一詞兒當之無愧。

地址:高雄市三民區建國三路395-1號

電話:07-2812988

營業時間:10:00~21:30

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【鹽埕鴨肉意麵】

臥虎藏龍的鹽埕小吃,開業30幾年的鹽埕鴨肉意麵絕對是名列其中。鹽埕鴨肉意麵的鴨肉飯,是以切丁的鴨肉塊再搭配薑片,而鴨油滷汁也充分均勻的拌在米飯裡,讓米飯吃起來有清爽的鴨油香。而特別介紹的是第一代老闆研發的梅子鴨,梅子鴨的湯頭,因為加了梅子醬熬煮,所以清爽開胃,有別於鴨腸湯、下水湯的滋味。

地址:高雄市鹽埕區大智路126號

電話:07-5615572

營業時間:17:00~23:00


【黑人當歸】

黑人當歸在高雄市區輾轉搬遷數次,在現址陽明路做了20多年,掌廚者出身自旗山50多年知名的當歸鴨老店。黑人當歸的鴨肉飯特色之處,在於以鴨肉片取代鴨肉切絲,除了有口感之外,因為淋上鴨油的關係讓鴨肉片吃起來更為滑順。而乾拌鴨肉、鴨血和下水,也是這兒的老饕必點。

地址:高雄市三民區陽明路253號

電話:07-3801089

營業時間:10:30~14:30/16:30~21:30


【冠味賞鴨肉飯】

高雄榮總對面的冠味賞鴨肉飯,帶皮的鴨肉絲和香醇芬芳的鴨油調味,便是該家的招牌鴨肉飯。雖然這只是簡單的口味,但因為鴨油的清香,再加上連皮帶肉的鴨肉絲,吃起來嚼勁十足,所以總讓人不停的扒著飯一口接一口呢。還有這兒清爽甘甜的綜合當歸鴨湯,裡頭的配料相當豐富,有鴨腸、鴨心、鴨肝、鴨胗等配料,份量十足的誠意。

地址:高雄市左營區榮總路143號

電話:07-3422261

營業時間:11:00~21:30

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【聰明鴨肉店】

走了40年的時間,位於南華商場(舊稱新興市場)旁的聰明鴨肉店,有別於小吃髒亂的刻板印象,裝潢當屬所有鴨肉老店當中,相當具時尚感。雖然位在小巷子內,但卻是上演座無虛席的畫面。帶皮的鴨肉小切塊,還有滿滿的鴨油滷汁拌在米飯裡頭,管它三七二十一,先嗑一碗再說。另外,聰明鴨肉店的米血也是招牌之一,都是老饕必點。

地址:高雄市新興區復橫一路271號

電話:07-2016334

營業時間:11:00~21:00(週二店休)


【三民市場鴨肉飯當歸鴨(無招牌)】

地址:高雄市三民區三民街192號

【唐小鴨鴨肉飯】

地址:高雄市三民區正忠路365號

電話:07-3834787

營業時間:10:30~23:00(週一店休)

【梅州當歸鴨】

地址:高雄市左營區辛亥路119號

電話:07-5590782

營業時間:11:00~21:00(週一店休)

【鳳山鴨肉興】

地址:高雄市鳳山區光復路一段文聖街93號

電話:07-7428922

營業時間:11:00~22:00

【赤腳林雞肉飯/鴨肉飯】

地址:高雄市鳳山區光復路56號

電話:07-7435230

【吉鴨肉麵】

地址:高雄市前金區南台橫路177號

電話:07-2851648

【蘭姐鴨肉飯】

地址:高雄市林園區文化街143號

電話:07-6431563

營業時間:09:30~20:00

【燕巢老二當歸鴨】

地址:高雄市燕巢區中民路668號

電話:07-6166424

營業時間:10:30~14:30/16:00~賣完為止

【鄉村冬粉鴨】

地址:高雄市苓雅區武廟路136-1號

電話:07-7155352

【鴨肉本】(原鹽埕鴨肉珍分家)

地址:高雄市鹽埕區富野路107號

電話:07-5314630

營業時間:11:00~21:00