長的很像肉燥糯米飯的13家傳統米糕 制霸高雄一方

這混雜木香的糯米蒸氣 是點燃人心的好味道

加映番外篇:筒仔米糕2家

掀開木蓋,撲鼻而來的是從木桶冒出木頭香的糯米蒸氣,只見老闆俐落的身手,將木桶內的香Q糯米飯用木匙舀起盛入碗內,緊接著淋上獨家特製的肉燥、適量的魚鬆並擺上清脆的綠色小黃瓜片,這不就是高雄人習慣的傳統米糕口味嗎!

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長的很像肉燥糯米飯的米糕,簡單來說,就是由糯米、肉燥、魚鬆、小黃瓜這四款基本食材做搭配。精選的長糯米經過浸泡炊蒸後的糯米飯,澆上一匙又一匙用豬頰肉部位燉煮油香不膩的手工肉燥,來保持糯米的口感,也讓米心不會過軟,這就是傳統米糕的主要基底。

將糯米飯、肉燥和魚鬆充分拌勻後再吃,這是一種吃法;又或者吃一口滷汁糯米飯也舀上一口魚鬆吃進肚,這也是品嚐米糕的另種韻味,有些店家還會提供白胡椒讓老饕自行添加,帶點白胡椒香的傳統米糕也很對味呢。

幾乎每家專賣米糕的店家,店內還會賣上一道滋補湯品「四神湯」或「排骨酥」,這也是非常好的吃法,對了,千萬別忘記來顆滷得烏金黑亮的鴨蛋。每碗米糕價格通常普遍落在30到35元之間,若再來碗飽足滋補的湯品,也不過65元上下。

若和台南米糕相比,高雄人吃的米糕大多沒有加入花生。而傳統米糕也和筒仔米糕口感、外型不太相同,即使每個人對於美食的體悟不同,但高雄米糕美食地圖的這些店家充分融入了高雄人的生活,有些店家已經傳承二代、三代,有些是在地人一致推崇的好店,有的是觀光客慕名朝聖的店家,不論名氣誰大誰小,至少他們都制霸一方,讓多少老饕拍案叫絕,按圖索驥一再回味。

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米糕,我們習以為常的街邊小吃,事前準備的時間和工夫竟如此耗時。不說有些人或許還不知道,炊蒸好的糯米飯,為什麼要放上木蓋保溫?原因在於木製蓋子能吸入水氣,這樣糯米在保溫的同時,才不會吸入過多水分濕氣而軟爛。而且店家清晨便要將糯米浸泡數小時,以應付待會兒開店紛來沓至的客人。

原來我們手中這碗米糕,竟如此講究細節。換上感恩的心情去細細品味這些從小攤起家的小吃店,不管時代如何變遷,總會有那麼一味點燃人心的好味道。

【同記肉圓米糕】

位在高雄榮總停車場旁的同記肉圓米糕,主打米糕和肉圓。大多數來這兒的老饕都是一份米糕搭配一份肉圓。同記淋在米糕上的肉燥滷汁不少,讓整碗糯米飯中的每粒糯米,都能充分吸吮滷汁的香氣和鹹度。上頭也擺上不少份量的小黃瓜片和魚香味十足的魚鬆,讓整碗米糕相當加分。對很多高雄在地人來說,一早六點就開始營業的同記,是自家的早餐廚房。

地址:高雄市左營區榮耀街3號

營業時間:06:00~20:00

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【張記排骨酥】

位於喜峰夜市三角窗、由兄弟檔兩人攜手執掌的張記排骨酥,只要下午四點初擺攤營業,即上演座無虛席的畫面。這裡的每個人一定都是一碗米糕搭配一碗香而不膩的排骨酥,毫無例外。除此,還有香菇雞腳、蓮子豬肚、香菇燉鴨等等熱騰騰的食補湯品都是老闆的絕活,新鮮口味令人驚艷,你會發現其實夜市也是臥虎藏龍。

地址:高雄市三民區哈爾濱街99號(喜峰街交叉口)

營業時間:16:10~22:30(賣完為止;店休日不定)

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【國民市場米糕城(黃家)】

老闆,我要小份的米糕!只見老闆豪邁地將一匙又一匙的糯米飯裝進碗內,淋上瘦肥相間的肉燥滷汁,還有加入高雄傳統米糕較少見的花生,並鋪滿魚鬆、小黃瓜片在糯米飯上,這份量還真是不少。若與其他米糕店家相比,國民市場米糕城(黃家)的糯米飯炊蒸的較為軟Q,肉燥滷汁不會過鹹。這邊以外帶客居多,一次都是好幾盒外帶,因為一天只賣四小時,常常供不應求。點份米糕,千萬別忘了加點滷到黑金發亮的鴨蛋,Q彈的滷蛋還有蛋黃綿密的口感,更叫人差點把舌頭都吞了進去。

地址:高雄市苓雅區忠孝二路123號(國民市場內)

營業時間:11:00~15:00

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【老牌雄米糕】

鳳山知名的60年老店「老牌雄米糕」,位在人潮熙來攘往的五甲路上。第一代創辦人原本只做肉粽小吃生意,從第二代起還兼賣米糕,沒想到客人一試成主顧,因此現在接手的第三代傳承上一代手藝。老牌雄的米糕略帶黏性,軟硬適中的糯米口感,不會太軟爛也不會太硬,老闆娘說都是清晨一早開始洗米炊蒸,當天賣完就沒有了。值得一提的是,一定要來嚐嚐這兒的四神湯,這兒的四神湯品可是足足放進了豬腸、薏仁、蓮子、芡實、茯苓等等食材,用料一點也不含糊。

地址:高雄市鳳山區五甲一路22號

電話:07-7410428

營業時間:10:30~22:30(賣完為止)

http://www.kh.inmap.tw/archives/12579

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【鳳城米糕】

同樣都是鳳山老店的鳳城米糕,現在傳承至第二代。這裡米糕最大的特色莫過於糯米飯內加入了蕃薯籤,讓糯米飯除了有滷汁香、糯米甜,咀嚼之中更帶有蕃薯的口感與香氣。而這裡沒有提供四神湯,帶著甜味的肉羹和料多實在的魚丸湯,反而是米糕的好搭檔。

地址:高雄市鳳山區民生路56號

電話:07-7996133

營業時間:11:00~21:30

http://www.kh.inmap.tw/archives/15291

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【米糕伯米糕店】

在騎樓下擺上幾張桌椅的米糕伯米糕店,專作下午到晚上生意,可以說是鳳山人從小吃到大的幾十年老店。軟Q的糯米飯,淋上滷肉汁並鋪滿魚鬆和小黃瓜片,是不少鳳山人下班後的晚食。千萬別忘了這兒還有暖胃的四神湯、筍絲排骨湯和鹹菜豬肚湯,都是搭配米糕的好夥伴。

地址:高雄市鳳山區光遠路281號

營業時間:16:30~23:30(不固定公休)

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【鹽埕台南米糕(無招牌)】

肉燥的醬汁滲透香Q的糯米飯,還有醃漬入味的小黃瓜以及鋪上不少份量的魚鬆,無招牌的鹽埕台南米糕,簡簡單單的滋味,加上四神湯內,那鮮美帶有嚼勁的豬腸份量給得不少,就足夠滿足一餐。雖然只是簡單的小店面擺放幾張簡單的桌椅,但是空間維持的乾淨整潔,也讓人放心的用餐。

地址:高雄市鹽埕區瀨南街257號

營業時間:11:00~20:00(週二公休)

http://www.kh.inmap.tw/archives/21849

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【小暫渡米糕】

高雄四代超過一甲子的老店「小暫渡米糕」,米糕除了有肉燥滷汁、小黃瓜和些許魚鬆之外,更加入了花生在糯米飯中,讓米糕吃起來更有口感和花生香。除此,豬舌、豬肝、三色蛋、米腸、紅槽肉、粉腸等等的切仔料,也是小暫渡相當出名的必吃美食,有時候下午一兩點還不到,切仔料就被一掃而空了呢。對於高雄人來說,老牌的小暫渡是陪伴他們從小到大的回憶,有些人吃了三代。而搬遷至現址的小暫渡米糕,雖然沒有豪華的裝潢擺設,但是黑底白字的斗大招牌,說明了它立足於高雄人心中那份無可抹滅的霸氣地位。

地址:高雄市前金區自立二路19號

電話:07-2825088

營業時間:09:00~20:00

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【嫩江街無名米糕】

隱藏在嫩江街巷弄的無名美食店鋪,只有掛著白底紅字招牌,大大寫著「米糕」兩個字,姑且叫它「嫩江街無名米糕」。不膩口的肉燥、魚鬆、小黃瓜和香Q不會太黏的糯米飯,成就這經典的米糕。若真要說上特別之處,那就是這無名米糕賣的價格,十分平易近人,米糕、味噌湯、滷蛋、豆腐炸通通點上一份,五十元銅板還有找,在這物價飛漲的年代,實屬難得。

營業時間:06:00~10:00

地址:高雄市三民區嫩江街159巷32號

http://www.kh.inmap.tw/archives/21532

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【阿將米糕】

米糕配青蛙湯,這難得一見的絕配,只有在鹽埕區的阿將米糕才看的到。高雄在地人推薦的隱藏版店家阿將米糕,一賣就是將近60年,雖然店的位置很不顯眼,但簡單幾樣的小吃,就足夠吸引人飽餐一頓。若是不敢與青蛙湯一親芳澤,一盅濃香不膩的冬瓜排骨酥湯,搭配阿將六十年的傳統米糕,就足夠意猶未盡了。

地址:高雄市鹽埕區興華街23-29號

電話:07-5326225

營業時間:11:00∼20:00

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【米糕世家】

米糕世家淋在糯米飯上的肉燥油香軟嫩,搭配粒粒分明的糯米、魚鬆還有清脆的小黃瓜片,是較為吸引人的特色。因為乾淨衛生的雙店面,加上位在漢神本館商圈,吸引鄰近逛百貨公司的客人和過路客。

地址:高雄市前金區自強三路227號

電話:07-2813939

營業時間:11:00∼21:00

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【萬全肉圓米糕】

開業將近五十年的萬全肉圓米糕,現由第二代女兒接手,因為店址在西子灣,離市區稍遠,因此來這兒的客人清一色以熟客口碑介紹為主。萬全米糕特色,在於粒粒分明的米糕淋上肉燥滷汁,再搭配大量魚鬆和清脆有厚度的小黃瓜片。有時候客人再點上一份的手工肉圓,也是這兒的招牌。

地址:高雄市鼓山區臨海一路1號

電話:07-5330498

營業時間:06:00∼17:30

http://www.kh.inmap.tw/archives/13844

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【米糕城】

在鹽埕區,相當具有指標性的小吃店米糕城,是不少觀光客指名朝聖的小吃老店,米糕城的米糕同樣也是在糯米飯上加入肉燥滷汁、魚鬆和醃小黃瓜片,迄今為止,還能看到老一輩在店內從早到晚服務用餐的客人。

地址:高雄市鹽埕區大仁路107號

電話:07- 5333168

營業時間:09:00∼22:30

http://www.kh.inmap.tw/archives/14324

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番外篇‧網友推薦的筒仔米糕:

【北港三代蔡家筒仔米糕】

和傳統米糕作法略有差異,筒仔米糕是在竹筒或鐵罐塞入糯米料、肉燥來炊煮。在北港朝天宮賣油飯起家的蔡家,創立於1956年,現在傳到了第三代,以較重口味的筒仔米糕在鹽埕區具知名度,連在地人都相當青睞。大份量的肉燥滷汁和香菇入味在糯米飯之中,而一旁附上的薑片,讓筒仔米糕帶點解膩的香氣。這兒的蒸蛋湯,也有它獨到之處,很多人都會來上一份。

地址:高雄市鹽埕區河西路167號

電話:07- 5517443

營業時間:14:30∼22:30

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【清溪小吃部】

藏身在高雄知名年貨大街三鳳中街的清溪小吃部,開業迄今也有60年的時間,是在地高雄人的隱藏版美食。雖然是簡樸的店面,但是每天人潮不斷,筒仔米糕、丸子湯、鹹湯圓湯、切仔料是這兒的招牌,尤其每到過年採辦期間,更是大排長龍。

地址:高雄市三民區三鳳中街80之1號

電話:07-2867767

營業時間:11:30∼20:00(每週日公休)

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(綜合整理/艾倫先生、高雄美食地圖版權所有)